咖啡介绍
咖啡是一种经济价值很高的饮料作物，与可可、茶叶并称为世界三大饮料作物。咖啡树最初原产于埃塞俄比亚，也被认为是世界上最古老的咖啡树产地。埃塞俄比亚的咖啡树主要分布在象牙海岸，西部的卡拉索和南部的莫罗尼地区，这里的气候和土壤条件都很适宜咖啡树的生长。在咖啡树的500多种种类中，有6000多个品种，其中多数是热带树木、灌木以及一些半热带地区特有的树种。这些咖啡树分布在热带、亚热带和温带地区，拥有各种不同的形态和特性，为世界咖啡产业提供了丰富的资源。咖啡树的种类繁多，包括小粒咖啡、小粒种咖啡、荷兰咖啡树、卡萨比尔咖啡树、拉帕尔马咖啡树、印尼咖啡树等。
小粒咖啡树比较常见，叶子细小，茎细长，有较多出芽，咖啡豆赤红，种子小，单粒重约3克。小粒种咖啡树叶子较大，茎粗壮，咖啡豆偏紫，种子较大，单粒重约6克。荷兰咖啡树的叶子较大，茎较粗，咖啡豆褐色，种子较大，单粒。
世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。
第一种是阿拉比卡豆，世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。 第二种是罗巴斯塔种，原产地在非洲的刚果，不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。 另外两种为：利比里亚种和埃塞尔萨种。利比里亚种是原产于哥伦比亚的咖啡树，树木个头较小，叶子面积较小，果实的颜色比较暗，味道醇厚，是咖啡豆中价格较高的一类。 埃塞尔萨种咖啡树个头较大，叶子较大，果实颜色比较亮，味道比较清淡，是咖啡豆中价格较低的一类。
咖啡树生长环境
咖啡树需要适宜的生长环境来获得较好的产量。首先，温度对咖啡树的生长十分重要，温度在18°C～30°C之间较为适宜，最高温度不宜超过35°C，最低温度不宜低于10°C；其次，光照也很重要，咖啡树的日照量最好保持在4小时以上，但不宜过多；此外，降雨量和海拔也是影响咖啡树生长的重要因素。咖啡树需要充足的降水量来满足其生长的需求，最适宜的降雨量在1000-2000mm之间，海拔则最适宜在1000米以下，海拔过高容易导致树木生长缓慢，甚至无法生长。最后，土壤的PH值也要适当，最适宜的范围是4.5～6.5，土壤中的有机物质含量也要适宜，最佳范围是2.5%～3.5%，磷肥的施用也很必要，以保证树木的健康生长。
咖啡的栽培技术
（1）咖啡树的栽培技术主要包括：选择咖啡树品种、制定咖啡树种植方案、土壤处理、咖啡树的栽培、病虫害的防治等。
（2）选择咖啡树品种：首先要确定种植的咖啡树品种，根据种植地的特点和可行性，以及期望的收益而确定品种。
（3）制定咖啡树种植方案：根据种植地的地理环境、气候条件和土壤特性，制定咖啡树的种植方案。
（4）土壤处理：根据咖啡树对土壤的要求，对土壤进行适当的处理，确保土壤的肥力，以及水分和气候的合适性。
（5）咖啡树的栽培：在种植咖啡树时，要确保树木植株的生长状况良好，及时补充养分，并定期进行修剪、剪枝和施肥。
（6）病虫害的防治：种植咖啡树时，要及时发现和控制病虫害的发生，采取有效的防治措施，以确保咖啡树的健康生长。
咖啡树和咖啡豆的形态
咖啡树是一种低矮的多分枝树木，叶子形状像椭圆形，有黑绿两种，花朵呈白色，具有淡淡的芳香，果实为椭圆形，外表为紫红色，有一衣白糖粉，内里有两个种子，称为咖啡豆，咖啡豆熟后可以用来制作咖啡。咖啡树的幼苗呈钟形，叶子像椭圆形，长约7-12厘米，宽4-8厘米，表面有灰绿色的绒毛，有黑绿两种，花朵白色，单生或双生，具有淡淡的芳香，果实为橙红色，长2-3厘米，宽1-2厘米，有一衣白糖粉，内里有两个种子，称为咖啡豆，熟后可以用来制作咖啡。
咖啡的形态有很多种，最常见的就是黑色的粉末状咖啡，还有熟咖啡豆、咖啡殼、咖啡渣和咖啡油等。黑色粉末状咖啡是由咖啡豆经过磨碎、烘干和筛选后制成，其特点是易溶于水；熟咖啡豆是经过烘焙和筛选后的原咖啡豆；咖啡殼是从咖啡果实中提取的外壳；咖啡渣是由熟咖啡豆经过烘焙后的废弃物；咖啡油是由熟咖啡豆中提取的精华油。
咖啡豆烘焙可以细分为轻度烘焙，中度烘焙，高度烘焙，肉桂烘焙，法式烘焙和意式烘焙等。（1）轻度烘焙：低温烘焙，让咖啡豆保留更多的酸度，提供清新的甜味，拥有淡雅的香气；（2）中度烘焙：调节烘焙温度，较轻度烘焙的咖啡豆有更多的深烘焙香气，也有更强烈的甜味；（3）高度烘焙：深烘焙可以使咖啡豆的木质成分被烘焙出来，味道更浓，但酸度的变化较小；（4）肉桂烘焙：烘焙至肉桂色，使咖啡豆的酸度和木质成分更为明显，拥有更浓郁的香气；（5）法式烘焙：烘焙至深棕色，使咖啡豆的木质成分表现极佳，拥有浓郁的口感和烟熏的滋味；（6）意式烘焙：烘焙至深棕色，使咖啡豆的木质成分更为突出，拥有浓郁的咖啡香气和苦涩的口感。
咖啡采摘和制作
咖啡种植园及加工厂需要通过采摘、清洗、去皮、烘干、筛选、打包、磨豆、称量、搅拌、冲泡和测试等步骤来完成咖啡的采摘和制作。
采摘：（1）采摘前，管理者需要先检查咖啡园状况，看看哪些咖啡果实已经成熟，哪些还未成熟；（2）咖啡果实成熟期采摘，采摘时要把未成熟的咖啡果实放回植株上，只采摘成熟的果实；（3）采摘时要小心，以免损坏果实，影响咖啡风味；（4）采摘完毕后，将咖啡果实收集起来，放入桶中；
制作：（1）清洗：把采摘的咖啡果实用清水清洗，除去外表的杂质；（2）去皮：用去皮机将果实皮去除，将咖啡豆和咖啡渣分离；（3）烘干：将咖啡豆置于桶中，使用烘干机烘干，将湿度降低至11%-12%；（4）筛选：将烘干的咖啡豆放入筛子中，按照咖啡等级进行筛选；（5）打包：将筛选后的咖啡豆装入塑料袋或罐中，封口后即可出售。
咖啡杯测：（1）磨豆：将咖啡豆磨碎放入打豆器中，调整粉碎度；（2）称重：将磨碎的咖啡豆称量，按照配方要求，适当的加入水；（3）搅拌：将称量的咖啡豆和水放入搅拌器中，搅拌均匀；（4）冲泡：将咖啡粉冲入咖啡壶中，以恒定的压力将咖啡冲入杯中；（5）测试：将冲泡后的咖啡倒入品尝杯中，进行品尝测试，以确定咖啡风味。
咖啡主要成分的功能和价值 — 以小粒咖啡为例
小粒咖啡含有多种成分，包括咖啡因，葫芦巴碱，绿原酸，咖啡多酚，蛋白质与氨基酸类，矿物质类，芳香化合物。其中咖啡因可以提神醒脑、绿原酸可以增强抗氧化能力、葫芦巴碱可以改善肠胃功能、咖啡多酚可以增强免疫力、蛋白质与氨基酸类可以补充营养、矿物质类可以补充体内缺乏的微量元素，而芳香化合物可以改善咖啡的风味。
因此，小粒咖啡具有提神醒脑、增强抗氧化能力、改善肠胃功能、增强免疫力、补充营养和改善风味等多种功能，具有很高的价值。
世界咖啡种植主要产区
世界上最大的咖啡产地包括巴西、印尼、哥伦比亚、埃塞俄比亚和越南等国家。
1. 巴西：巴西是世界上最大的咖啡出口国，占全球咖啡出口量的约三分之一，该国以其著名的多种馥郁芳香的混合咖啡而闻名。
2. 印尼：印尼是世界上第二大咖啡出口国，该国以其独特的深色、带有浓郁的可可味的印尼咖啡而闻名。
3. 哥伦比亚：哥伦比亚是世界上第三大咖啡出口国，该国以其香浓柔和的混合咖啡而闻名。
4. 埃塞俄比亚：埃塞俄比亚是世界上第四大咖啡出口国，该国以其精致、清新的芳香咖啡而闻名。
5. 越南：越南是世界上第五大咖啡出口国，该国以其醇厚、浓烈的咖啡而闻名。
中国种植咖啡主要产区
中国主要的咖啡种植产区有云南省、海南省、广西壮族自治区、广东省、福建省、贵州省等，尤其是海南省、云南省和广西壮族自治区，这三个省份是目前中国主要的咖啡种植产区，占据了中国咖啡的主要种植面积。
中国咖啡行业的分析请见下期
